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06 dez 2008

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Ingredientes
Massa:
– 120 g de farinha de trigo
– 70 g (ou 70 ml) de água
– 3 g de fermento biológico

Esponja:
– 300 g de farinha de trigo
– 60 g de fermento para pão
– 300 g (ou 300 ml) de água

Massa do Panetone:
– 600 g de farinha de trigo
– 30 g de leite em pó
– 190 g de açúcar
– 100 g de massa biga (feito no dia anterior)
– 10 gemas
– esponja preparada
– 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão)
– 10 g de sal
– 100 g de manteiga

Recheio do Panetone:
– 400 g de frutas cristalizadas

– 400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas)

Cobertura de merengue:
– 3 claras
– 180 g de açúcar de confeiteiro
– 150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Preparando:

Massa Biga

Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Reserve.

Esponja

Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone

1º – Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.

2º – Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.

3º – Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.

4º – Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.

5º – Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.

6º – Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

– Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.

– Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.

– Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cercade 40 minutos.

7º – Espere esfriar e sirva.

Cobertura de merengue

Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue.
Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente.

Tiane Brites é fundadora do Receitas Lights e do MagraEmergente.com. Atua como Consultora de Emagrecimento e Cuidadora de Pós-Cirúrgico. Nas horas vagas, adora preparar receitinhas lights e saborosas.



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